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tarte tatin au fenouil et à la truite fumée découper 2 petits bulbes de fenouil en tout petits dés : les faire revenir à l'huile d'olive. les disposer au fond du moule à tarte. recouvrir de 200 g de filets de truite fumée (de la "truite de la petite montagne", j'insiste) recouvrir enfin d'une pâte à tarte brisée (achetée ou faite maison, à vous de voir) cuire 30 minutes à 190°c bon appétit !! posté par alienor39 à 13:41 - produits du terroir - commentaires [4] - permalien [ # ] tags : pisciculture beuque , truite fumée 11 janvier 2010 cuillères nougatine - mousseline pistache a en croire les mots clés qui vous amènent chez moi, l'isaflorentin vous intrigue !! mais qu'est-ce donc ? disponible chez votre grossiste- fournisseur des métiers de bouche (et si ce n'est pas le cas, changez-en), ce petit mélange magique ajouté aux amandes effilées nous donne en 6-4-2 une nougatine "trop d'la balle" !! mon mélange est simple : 100 g d'amandes pour 80g d'isaflorentin . a cuire à 170°c jusqu'à une couleur dorée; cuisson à surveiller donc car très rapide. moulée dans les empreintes cuillères de chez flexipan, assortie d'une crème mousseline toujours de chez flexipan aromatisable à plein de parfums, cela fait un petit grignotis qui fera toujours son effet. mousseline pistache demarle (d'après une fiche recette livrée avec la pâte de pistache) 80 gr de lait -10 gr de maïzena -1 jaune d'oeuf -20 gr de sucre -10 gr de pâte de pistaches -20 gr de sucre glace -50 gr de beurre souple verser le lait et la maîzena dans une petite casserole et mélanger au fouet. ajouter le jaune d'oeuf et le sucre. bien mélanger au fouet à feu doux. retirer du feu et verser la préparation dans un cul de poule, incorporer la pâte de pistaches et laisser refroidir à température ambiante. mélanger au fouet la créme et le sucre glace, ajouter progressivement le beurre mou et fouetter afin d'obtenir une crème onctueuse . j'ai eu un vrai coup de coeur pour cette recette de crème mousseline, pour moi vraiment parfaite. vous pouvez changer les parfums à volonté, jus de citron , praliné, purée de fruits. je l'utilise aussi pour les macarons. posté par alienor39 à 13:24 - desserts - commentaires [6] - permalien [ # ] 10 janvier 2010 arlequin un classique de chez demarle mais qui a toujours un franc succès !! gâteau que j'avais choisi cette année pour le repas de noël en compagnie de ma première pyramide de macarons, puisque l'on m'avait chargé du dessert !! les photos ont été prises à l'arraché avant le découpage final : je m'excuse de leur pitoyable qualité !! la recette de l'arlequin que l'on peut retrouver là pour une autre déco et sinon dans les super livres de recette demarle biscuit chocolat 4 oeufs - 100 g + 20 g de sucre - 30 g de farine - 25 g de cacao en poudre battre au fouet 2 jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et 100 g de sucre. faire chauffer ce mélange dans un bain-marie. battre au fouet jusqu'à ce que le mélange tiédisse sans frémir. dès que le mélange est tiède, retirer le plat du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplés de volume. préchauffer votre four th 7 (210°c). incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre. monter les 2 blancs en neige réservés, en incorporant les 20 g de sucre dès que les blancs commencent à mousser. ils ne doivent pas être trop fermes. verser la pâte sur le flexipat (ou une plaque pour biscuit roulé graissée). enfourner 10 à 12 minutes. démouler quelques minutes après la cuisson. crème brûlée vanille 2 cs de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille) - 13 cl de lait - 33 cl de crème fraîche liquide - 6 jaunes d'oeufs - 110 g de sucre mélanger le lait, la crème et le sucre vanillé et porter à ébullition. battre au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. lorsque le lait et la crème sont à ébullition, verser sur le mélange blanchi et mélanger délicatement sans faire de mousse. préchauffer votre four th 3/4 (100°c). placer le silpat sur la plaque perforée et sur la grille de votre four pour éviter de renverser en amenant le silpat jusqu'au four!! verser la crème dans le silpat et laissez cuire 40 à 45 minutes. pour vérifier la cuisson, faire vibrer la plaque, la crème ne doit plus bouger et être totalement solide. lorsque la crème est froide, mettre le silpat au congélateur pendant 1 à 2 heures. démouler à la sortie du congélateur, juste avant de faire le montage du gâteau. mousse au chocolat noir 150 g de chocolat noir de couverture (55% pour moi) - 30 cl de crème fraîche liquide fondre le chocolat au bain-marie. fouetter la crème fraîche liquide bien froide jusqu'à obtenir une mousse pas trop ferme. incorporer 1/3 de crème fouettée dans le
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